読者スナックに指名制度ってあるの？
仕組みや相場観含めて知っておきたい！
こちらの記事では、上記の疑問にわかりやすくお答えします！
結論から言うと、ほとんどのスナックにはキャバクラのような指名制度はありません。
特定のホステス目当てで来店するお客さんはいますし、常連の方が「今日も〇〇さんいる？」と聞いてくることも普通にありますが、制度として指名が存在するわけではないのです。
筆者この記事では、スナックで指名制度があまり採用されていない理由や暗黙のルール、指名制度がないからこその稼ぎ方までわかりやすく解説していきます！
スナックに指名制度がない理由
夜のお店と言えば指名があるのが当たり前…というイメージをお持ちの方も多いと思いますが、スナックに関しては少々特殊です。
一部のお店では指名制度を採用しているケースもありますが、割合的に見るとほとんどのお店に指名制度はありません。
まずは、その理由から紹介していきます。
- 飲食店として営業しているお店では指名制度を設けられないから
- ママ中心の運営スタイルだから
- お店の規模が小さいから
飲食店として営業しているお店では指名制度を設けられないから
スナックの営業形態は、実は一種類ではありません。
大きく分けると以下の2パターンがあります。
| 営業形態 | 必要な許可・届出 | 指名制度 | 接待行為 |
|---|---|---|---|
| 飲食店営業（深夜営業あり） | 飲食店営業許可＋深夜酒類提供飲食店営業届出 | ✖ 導入不可 | ✖ 禁止 |
| 風俗営業（社交飲食店） | 風俗営業許可（1号営業） | ○ 導入可能 | ○ 認められる |
飲食店として届出をしているスナックは、保健所への飲食店営業許可と、深夜0時以降も営業するための深夜酒類提供飲食店営業届出を組み合わせて運営しています。
筆者この形態では風営法上の「接待行為」が原則禁止で、以下のような行為はNGになります。
- お客さんの隣に座って会話をする
- お客さんと一緒にカラオケを歌う
- お客さんとゲームや遊びをする
- お客さんとスキンシップをとる
指名制度もこの接待行為に該当する可能性があるため、飲食店営業のスナックでは導入できません。
一方、風俗営業許可（1号営業）を取得しているスナックでは、接待行為が認められるため、指名制度を設けることができます。
キャバクラと同じ許可区分での営業になるイメージですね。
ママ中心の運営スタイルだから
スナックはママがお店の中心。
常連客の多くはそもそもママ目当てで通っているケースも多く、スタッフはあくまでママのサポート役・場を盛り上げる役という立場です。
ママが呼んだお客さんをみんなで接客するイメージですね。
逆に言えば、指名がないからこそスナックで働く場合はキャバクラのようなゴリゴリの営業などは必要なく、気楽に働けるのが魅力。
指名制度を設けることでスタッフ間に競争が生まれると、スナック特有のアットホームな雰囲気が壊れてしまうという考えから指名制度を避けているママも少なくありません。
お店の規模が小さいから
スナックは小規模なお店がほとんどで、出勤しているスタッフは多くて4〜5人程度。
そこに指名制度を持ち込むと、特定のホステスにお客さんが集中してしまい、他のお客さんへの対応が手薄になってしまうリスクが出てきます。
少人数でお店を回すスナックでは、指名制度がないほうが公平かつスムーズに運営できるという現実的な理由もあるのです。
【スナックの裏話】お店によっては「事実上の指名」が存在する
スナックには指名制度がないとはいえ、常連客が特定のスタッフを目当てに来店すること自体は珍しくありません。
そして一部のお店では、同伴という形でこれを事実上の指名として扱っているケースもあります。
同伴とは、お客さんと食事や買い物などを楽しんでから一緒に来店すること。
表向きには指名制度を持たないお店でも、同伴を奨励しているお店は多く、同伴バックを設定しているところもあります。
筆者制度としての指名はなくても、関係性を築いたお客さんと同伴という形でつながることが、スナックにおける事実上の指名に近い働き方になります。
スナックの同伴はママ＋お客さん＋ホステス、お客さん複数名＋ホステス複数名などマンツーマン以外で行うことも少なくありません。
アットホームさを大切にする業態だからこそ、みんなで仲良く、という部分を重視するのです。
指名の無いスナックで知っておきたい3つの暗黙のルール
指名制度がないスナックには、代わりに独自の暗黙ルールがあります。
これを知らずに動くと、ママや常連客との関係がこじれることもあるので、働く際には必ず押さえておきましょう！
- 特定のお客さんを店内で特別扱いしすぎない
- お店のお客さんはママのお客さんという意識を持つ
- 連絡先交換や個人的なやりとりはママに相談してから
特定のお客さんを店内で特別扱いしすぎない
常連のお客さんに親近感が湧くのは自然なことですよね。
しかしお店の中で特定の人だけと長時間話し込んでいると、飲食店として営業している場合は接待行為とみなされるリスクがあるほか、そうでない場合でも他のお客さんや一見さんに不快な思いをさせてしまうこともあります。
仲の良いお客さんを大切にしながらも、店内では全体に目を配るのがスナックのホステスとして求められる立ち振る舞い。
お客さん同士を上手につなげて常連同士で楽しんでもらうなど、アットホームな空気感をとにかく大切にすることがスナックにおいては大切です！
お店のお客さんはママのお客さんという意識を持つ
スナックはママのお城です。
自分が連れてきたお客さんは別として、常連客はまず「ママのお客さん」であって、スタッフ個人のお客さんではありません。
この感覚を持てるかどうかが、ママから信頼されるかどうかに直結します。
特定のお客さんに自分が気に入られようと前に出すぎるのは控え、ママの接客を引き立てながらお客さんを一緒に盛り上げる姿勢を大切にしましょう。
連絡先交換や個人的なやりとりはママに相談してから
スナックで働いていれば、お客さんから連絡先を求められる場面は確実に出てきます。
スナックにおける連絡先交換の対応は、お店・ママの方針と自分のスタンスによって変わります。
ママのお客さんと個人的につながることをNGにしているお店もあるため、最初のうちはママに相談しながら対応を決めていくのが無難。
慣れないうちに独断で動くと、後々のトラブルのもとになるので注意してくださいね。
指名制度がないスナックでどう稼ぐ？具体的な方法を紹介
指名バックが基本的にない中、スナックで収入を上げていくためにはどのような方法があるのでしょうか。
| 稼ぎ方 | 具体的な方法 |
|---|---|
| ドリンク・ボトルを活用する | 会話の流れでドリンクをすすめる、ボトルキープをすすめるなど。 バック制度があるお店ではそのまま収入に直結◎ |
| 同伴につなげる | 同伴バックがあるお店ならバックが入る。 お店の方針を確認した上で、無理のない範囲で！ |
| 出勤日数・時間の調整 | シンプルに働く時間を増やし、時給制で得られる収入を増やす |
| ママからの評価を上げる | 遅刻しない、他のスタッフと協力する、お客さん全体に気を配るなど。 信頼が積み上がると時給アップにつながることも◎ |
| チップをもらえる関係性を作る | スナックではお客さんが自発的にチップを渡してくれることも。 |
ただし、スナックのルールやシステムはお店ごとに異なるため、上記の中で確実性が高いのは「出勤日数・時間の調整」と「ママからの評価を上げる」の2つ。
バック関係は設定されていないお店も多く、チップの扱いについてもルールはお店ごとに違います。
筆者スナックは基本、時給でコツコツ安定重視で稼いでいくものである、と考えておきましょう。
まとめ：スナックは指名制度がないお店が多い
スナックにおいては、他の夜のお仕事と異なり指名制度がないお店が多いです。
しかしそれはデメリットではなく、ノルマも競争もないスナックらしい働き方の前提条件！
制度に頼らなくても、人間関係の積み上げで自然と指名に近い形が生まれてくる…それがスナックという場所の面白さでもあります。
キャバクラのようにバックや歩合でドカンと稼ぐのではなく、時給でコツコツ安定して稼いでいくのがスナックの働き方である、ということはぜひ念頭に置いておきましょう。
筆者指名がないからこそ、ホステス・お客さん含めみんなでアットホームな空気感を作れるのがスナックの魅力の一つでもありますよ。
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